加州鲈鱼是闻名的经济鱼种，学名大口黑鲈，别称黑鲈、美洲鲈等，在生物学分类上归于动物界、脊索动物门、硬骨鱼纲、鲈形目、棘臀鱼科、黑鲈属淡水鱼类，原产于加拿大和美国，具有习惯能力强、成长速度快、养殖周期短等长处，加之肉质细嫩、味道鲜美且无肌间刺而备受养殖者和消费的人喜爱。

  加州鲈鱼最大可达50厘米、体重10千克。加州鲈鱼是我国引入的淡水鱼种，常见个别25～35厘米、体重1～2千克，最大个别可达50厘米、体重10千克，当年繁衍的鱼苗就能长到0.3～0.5千克，1冬龄即可到达性成熟，人工养殖条件下只需3～4个月即可构成产品鱼，在条件答应的情况下一年能养2～3茬。

  加州鲈鱼原产于加拿大和美国，尤以五大湖区(苏必利尔湖、休伦湖、密歇根湖、伊利湖、安大略湖)最常见，已广泛引种至英国、法国、南非、巴西、菲律宾等地，我国台湾于20世纪70年代引入，深圳、惠阳、佛山等地1983年引入并于1985年人工繁衍成功，现江苏、浙江、上海、山东等地均有养殖。

  1、水温：加州鲈鱼是暖水性鱼类，生计临界水温1～36℃，摄食临界水温5～32℃，最适成长水温23～28℃，水温低于1℃或高于36℃时逝世，水温低于5℃或高于32℃时中止摄食。

  2、食性：加州鲈鱼是肉食性鱼类，捕食凶狠且贪食，一次摄食量可达体重的5～12%，白日常潜伏在水底，夜晚活动、寻食，主要以鱼类、虾类、底栖软体动物、水生昆虫等为食。

  3、繁衍：加州鲈鱼有护幼的天性，繁衍期雄鱼用尾部在水底挖坑筑巢，巢筑好后招引雌鱼进入巢内产卵，雌鱼产卵后随即被雄鱼赶开，雄鱼在巢穴邻近看护鱼卵直至孵化成幼鱼。

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