本报讯（记者 小圆）从黄椒酱蒸去骨带鱼肉酱、黑虎虾卷面配鱼子酱到大红袍酥香猪手，一道道充溢大厨奇思妙想的构思大菜，让人耳目一新。昨日在姑苏会议中心大酒店举行的姑苏名厨立异菜品沟通会上，来自姑苏、上海10家闻名酒店饭馆的名厨，下厨操刀巅峰论剑，展现名厨技艺风貌。

  “现在已有名厨会员130多人。” 据姑苏烹饪协会名厨专业委员会主任黄明介绍，传承悠长的苏帮菜，孕育出灿若群星的姑苏名厨部队，清代姑苏大厨张东官成为乾隆御厨。为促进姑苏烹饪技艺传承提高，专业委员会建立后集聚的姑苏餐饮行业名厨部队，基本是坚持在后厨一线的主干名厨，以三四十岁的中坚力量为主体。昨日举行的名厨立异菜品沟通会，以切合姑苏时令、技法有构思的“实战菜品”为主题，由10家餐企名厨领衔展现真功夫，并请来资深我国烹饪大师、江苏省非遗苏帮菜烹制技艺第三代传承大师李俊生现场“督战”。

  姑苏菜考究不时不食制造精密，姑苏传统技艺和全国各地菜系、西餐等交融，“东西南北”特征时髦元素交相辉映，在名厨手中会演绎出怎样的“新奇特”？

  本年43岁的香港名厨、世厨联世界评委，上海米其林海味观联合创始人黄君制造的一道“鱼花似玉”，玩转经典立异多元素交融。只见阳澄湖大闸蟹蟹粉“铺就”的底色上，10朵皎白鲜花怒放，再配上绿色“花杆”，宛如艳丽欲滴的花束。黄君介绍，这道菜结合江苏鱼蓉菜、广东鱼蛋等做法。此次来苏再展技艺，他除了选用姑苏时令元素蟹粉外，鲜花也选用姑苏白鱼加上鲜带子制造，既赏心悦目，口感也鲜美细腻。

  一道栗香桂花鱼，交融姑苏老法头网包鳜鱼以及秋季时令糖炒栗子等多种元素。“姑苏传统网包鳜鱼有清蒸、挂蛋黄糊做法。”日航酒店中厨房厨师长蒋红平介绍，他在制造中首要添加腌制流程，让鱼肉更紧实更香，糖炒栗子经过煮、油焐、加糖浆和鲜辣汁等多道流程，在传统口味中更添层次，鳜鱼鱼肚中还“塞”茭白炒肉丝，有荤有素口感丰厚。“看到抖音上的烧椒汁冷菜，取得新创意。” 环秀晓筑行政总厨周伟强介绍，传统习俗有“春酸夏苦秋辣冬咸”说法，他制造的一道烧椒白果雪花牛，把青尖椒先烤制去皮后，再将尖椒肉打成汁烧雪花牛肉，并参加姑苏时令白果装点，口感鲜辣。

  “姑苏厨师不缺质料不缺烹饪技能，最缺的是眼光。”姑苏市烹饪协会会长金洪男表明，跟着现代消费理念革新，姑苏菜传承立异中，火急地需求强化海纳百川的格式眼光。