提起昌江区鲇鱼山镇，大部分人榜首反响或许是昌江河、蔬菜基地、拦河坝……但在吃货眼里，鱼山最能唤醒回想的，仍是美食。那或淡或浓舌尖上的滋味，是终身中最深入的最悠远的回想。

  鱼山从来不短少甘旨，而让人唇齿留香的美食，往往都深藏在贩子冷巷中，在鱼山集镇有一家开了36年的酒楼，他家一道招牌菜“红烧桂鱼”家喻户晓，每天慕名而来的门客川流不息，提到这儿，大多数人应该都知道是哪家店了，没错，便是鲇鱼山镇的刷子酒楼。

  “我老家是鄱阳的，从我小时候，奶奶就开端做鱼给我吃，之后妈妈学习了奶奶传统的做鱼方法，自己再渐渐改进，就成了现在店里的招牌菜红烧桂鱼”刷子酒楼的夏女士谈起红烧桂鱼的由来，渐渐回想起来。在这儿，红烧桂鱼是前来就餐的熟客必点之菜。

  桂鱼也叫鳜鱼，鲇鱼山镇周边水面很多，盛产鳜鱼，刷子酒楼的红烧桂鱼有必要选用水库或者是野生的大个鳜鱼，不需求腌制，重在“打花刀”，这样烧起来既可入味，又能保存原汁原味。

  菜油是烧好桂鱼的秘方，有必要用上好的菜油将桂鱼煎至双面金黄，然后才干开端炖煮，桂鱼入水后必定不可以翻动，需求待汤水再次烧开后，渐渐用汤勺边煮边浇，待整条鱼都被汤汁渗透后，再盖上盖子用文火渐渐炖煮大约半小时，出锅前，撒上大蒜苗和红椒配色，一锅红烧桂鱼就上桌了。

  扯开现已焦酥入味的外壳，内中皎白的鱼肉非常肥美，微辣浓香，每一块鱼肉进口都带着汤汁，让人耐人寻味，传统的做法，让来店里的门客找到了不一样的甘旨。