谈起加州鲈餐饮，不得不提到太二酸菜鱼，这是一家火爆于华南，并正向全国迅速扩张的连锁餐饮。

  太二酸菜鱼是九毛九集团下属品牌，其创始人为管毅宏。2015年，管毅宏创立了太二酸菜鱼，仅仅经过了短短五年时间，2019年太二酸菜鱼以126家餐厅的数量做出了12.75亿的营收（参考《九毛九2019年财报》）。截止至2020年9月，太二已经拥有206家门店，覆盖全国26个城市、特别行政区。

  太二酸菜鱼主打一道老坛子酸菜鱼，且坚持只用加州鲈这一条鱼。加州鲈成本要比黑鱼、草鱼、龙利鱼、巴沙鱼都要高，但他们在经过各种对比之后发现，鲈鱼肉质紧、密度高，口感更加细嫩弹牙，油脂少且不油腻，鱼刺少，特别适合做酸菜鱼。太二在处理鱼时去骨、去尾、去鱼腩，只留下了最精华的鱼背肉。

  据企查查显示，今年7月底，河源太二农业科技有限公司、广东太二农业科技有限公司相继成立。

  今年10月，河源太二智慧渔业产业园在河源市东源县灯塔镇结游草村正式动工。该项目是由广东勇记水产有限公司和九毛九集团上市全资子公司广州太二商贸有限公司出资组建的水产品养殖项目，是以推广工厂化循环养殖技术与区域冷链配送为核心内容的科技创新项目。项目占地8.5万平方米，总投资3亿元，其中一期投资1.33亿元，兴建厂房、办公楼等，计划明年初竣工。

  而在今年11月，广东太二农业科技有限公司奠基仪式在佛山市三水区渔业产业园区举行。太二农业科技有限公司由上市公司九毛九集团和广东凯船农业科技有限公司共同创建，公司以规模化养殖加州鲈为主，集加州鲈的育苗、养殖、加工、销售为一体，拥有先进的加州鲈养育技术，在广东佛山、湖北松滋拥有3000余亩的加州鲈养殖基地。同时，太二农业采用“公司+合作社+农户”的模式，带动周边100家的养户，近5000亩养殖规模共同发展，每年产可出商品鱼7500吨。太二农业科技有限公司总经理邓嘉辉表示，太二农业科技有限公司的使命是只为养好加州鲈这一条鱼，未来三年将打造加州鲈的养殖行业标杆。

  太二酸菜鱼的竞争优势之一在于产品的标准化程度高。今年太二开始着手布局水产养殖端和加工端，从源头保证产品的标准化和质量安全。