溯回前史，你会发现“渔猎收集”是人类开展的必经阶段，以鱼饱腹的时刻乃至远远早于米面。

  品尝美食，不论是高山河谷地、江涛波浪处，仍是黄沙大漠里、苍茫雪原上，都少不了鱼的存在。

  从正月花鲈二月刀，三月鳜鱼、四月鲥鱼到七月鳗鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼……物资的丰厚让味觉得以延伸。

  从升官升学“鱼头宴”到年夜饭上“年年有余”，嫩滑、爽辣，酸香、鲜甜……有多少种味道，就有多少种鱼的做法。

  这喜欢往往与自己的性情和实质非常挨近，所以从一个人的食物可以精确的看出他的品格。

  川渝区域的人们，会将细嫩肥美的河鱼与红艳火爆的辣椒磕碰，在滚滚热油荡起的“红尘”中，汆出阵阵鱼鲜。

  豆芽、莴笋、芹菜在椒香和辣香中浮沉，四方伸出的长筷比拼着追逐风味的速度。一桌桌门客们吃得撸起袖子、红光满面，爽快的笑声与酒杯声共奏一曲，周遭都是高兴的空气。

  在水中游动的草鱼、黑鱼，调配酸汤，浓淡两相宜。酸菜鱼的诀窍在于片鱼的功力和味觉的调配。

  泛着金黄光芒的汤汁里，翠绿灵动，白鱼游走，一勺捞出，早已入味的鱼与脆嫩的酸菜一起咀嚼，口腔中都是清新的鲜美。

  酸爽中透着辣意的黄辣丁，带着甘旨在你的舌尖跃动，悄悄一嗦，舒畅直通脑门，连天灵盖都爽得颤抖。

  脆肉鲩，表面平平无奇，外地人乃至从未听闻。但你若来了东升，就知道这种称霸一方打边炉的鱼肉，为何可以经久不衰。

  老师傅切好的鱼片放到滚热火锅里涮20秒，可谓“秒煮”，却能让脆韧的口感最大化。淋上生抽、酱油、佐以姜丝，爽口的清甜最能感动广东人的味蕾。

  当热火朝天的风味，在翻滚或涮煮中变嫩、出香，每一次下筷都会伴随着欢声笑语。

  “才饮长江水，又食武昌鱼”，作为淡水鱼里名号最响的鱼，每年开春，武昌鱼都会被一众老饕们翘首以待。

  在行的厨子，会先顺着鱼骨打花刀，再浇上鸡汤与点点猪油，让鲜活与肥美齐飞。全体口感收放自如，亲和力十足。

  蒸气高雅游走在笼屉之上时，他们不焦不燥，只静静等候时机成熟，风味天然来临。

  带鱼，便是这儿面的佼佼者。它如一条闪着银辉的长虹，连通了深海与餐桌的香气传送带。

  切成小段的它，两边的骨头被炸酥，悄悄顺着边际一扯，就能去掉一整条。洁白的鱼肉显露，丝丝缕缕，鲜香不停。口腔便是鲜美的另一片海域，大海的味道全数收入嘴中，味道真实太美。

  被片出花刀的鱼身，整条下锅炸至金黄定型，头尾高翘，极具鲜灵。浇上酸甜的酱汁，瞬间多了一抹晶莹剔透的亮意。

  爱吃炸鱼的人，对酥有着固执的寻求，为人往往不服输，有自己的坚持。只需决议了，便是举动派。

  在广东湛江的渔港人家，红鱼咸鱼配白饭，鱼肉越嚼越香，连狡猾的小孩子也能香到乖乖吃饭。

  将咸鱼与五花肉或茄子一起煲熟，撒上葱花，从锅底泛起的油脂香气，带出鱼之咸鲜，也是广东人的美食暗码。

  将晾干的明太鱼先用木棒敲打到松软，再撕成丝蘸着辣椒，就已满足甘旨。蒸熟上桌，又是极好的下酒菜。

  将干明太鱼的鱼皮撕下，泡发，去包裹糯米再蒸熟，一边是大海的鲜，一边是米的香，更是独有的体会。

  爱吃鱼干的人，喜欢撕咬的快感，为人往往敏锐，且赋有创造力。共处久了就会发现他们身上藏着他人罕见的诙谐与幽默。

  一到冬季，亲民的鲫鱼便会更肥美，难怪即使是面临丰腴的五花，仍有人持久的爱着那一碗朴实无华的鱼汤。

  扬州八怪之一的李觯，有一日去郑板桥家做客，恰逢郑家做了鲫鱼汤。喝完返家后久久难忘，乃至在诗中写“一勺清汤胜万钱”，可见其鲜。

  巧手的人将鲫鱼洗净入锅后，会参加豆腐或萝卜、冬笋。掐准时刻，炖得汤色如乳，幽香四溢，原汁原味，方为温顺本性。

  靠海吃海的福建，福州人将鱼剔骨刮茸，包以猪肉馅心，捶打捻指之间，刻画嫩滑弹鲜会爆汁的口感。进口不觉得有纤维，极细，而有弹性。

  有人喜清淡，有人喜重口，有人喜蒸煮，有人喜油炸……人与人的特性不同，口味也相差万千。