随着我们生活水平的提高，癌症的发病率和死亡率也在逐渐的提升。而说起癌症，无不让人感到心慌，要知道至今为止癌症在医学上依旧难以攻克，且癌症也大幅度的提升了人们死亡率，因此只有远离致癌物质才能有效预防癌症。

  咸鱼对大家都是饭桌上必不可少的食物，不仅美味，而且还很开胃，可谓是收获了不少人得心。但是在《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》我们也能看到咸鱼的身影，为什么这么美味的食物也致癌？

  我们知道任何腌制食物都是需要大量的盐分，而在制作的过程中很容易产生亚硝酸盐，当亚硝酸盐进入我们人体后，跟我们体内的物质发生反应，就会形成亚硝酸铵，这正是引起我们胃癌的主要元凶。

  当然，不是说只要一吃咸鱼就致癌，任何东西当我们食用达到一定量的时候，它才能导致非常严重的后果，平时偶尔吃一点没什么大的关系，当然对咸鱼来说，这种东西能不吃还是最好还是不要吃。

  官方的致癌清单中已经精确指出“咸鱼”为一类致癌物，而我们大家都知道生活中的致癌物可不止这么一种，辐射、物理、化学、生活行为等有可能带有致癌物，且根据癌症的不同致癌物也是分等级的

  是指致癌可能性较高的但证据不是特别充足的物质，简单来说就是有致癌的可能性，但由于没充足的证据证明，因此并未达到致癌的地步。

  致癌效果不是很确定。第三级致癌物包括食用色素、、三聚氰胺、糖精等等，目前尚无足够的症状来判断该物质是否为人类致癌物。

  腌制食品中含有大量的亚硝酸胺，这是造成胃癌的重要导火索，但是从此以后腌制食品就不能再吃了吗？其实不然，只要我们按照以下步骤走，就可以大大降低咸鱼可能带来的伤害。

  另外，当我们想吃腌制食物时，我们大家可以选择在21天后食用，因为任何东西在腌制的7-15天之间，亚硝酸盐的含量是最高的时候，而在21天后则会有明显的降低。

  任何东西，不管有多好吃我们都不能过量，不然不仅对身体没有一点好处，还会损坏我们的身体健康。因此对于腌制食物来说，建议每周不超过150g。

  猕猴桃、樱桃等水果都富有丰富的维生素C，而维生素C刚好可以轻松又有效阻断亚硝胺，避免因过量食用腌制食物而致癌。

  腌制食物在食用前都需要认真清洗，当然有条件的可以多浸泡一会，达到稀释亚硝酸盐的作用。且在食用腌制食品的时候，我们尽可能的搭配蔬菜，由此减少人体对有害于人体健康的物质的吸收。

  咸鱼虽然是一类致癌物，但只要不长期过量食用对我们人体来说并不会导致非常严重的伤害，当然生活中我们还需要面对各种各样的致癌物，我们能做的就是尽可能的远离，保证自身的身体健康。