鳜鱼，又称桂鱼、季花鱼、花鲫鱼等，它们肉质细嫩，味道鲜美，是一种深受消费者欢迎的珍贵淡水鱼类。

  但是美味的鳜鱼却是一种非常“任性”的生物，它们终生只吃活鱼活虾，宁愿自相残杀也不吃死鱼，十分挑食。这也导致了它们养殖成本比较高，价格也不那么平易近人，让不少食客感叹它们徒留下一身美味让人垂涎。

  那么，为什么鳜鱼会这么任性呢？它们的生物学特征是什么呢？怎么样才可以实现低成本的养殖呢？本文将为你揭开这样一些问题的答案。

  鳜鱼属于辐鳍鱼纲、日鲈目、脂科、鳜亚科。在分类学上，有三个属，即长体鳜属、少鳞鳜属、鳜属。

  其中最常见的是鳜属，有以下几种，分别是：鳜（也就是我们常说的桂花鱼、石花鱼、季花鱼）、大眼鳜、高体鳜、斑鳜、波纹鳜、柳州鳜、暗鳜。

  鳜鱼的体型延长而侧扁，一般体长30～40厘米，体重多在400～1000克。当然不一样的鳜鱼体型也存在比较大差异，体长超过60厘米的鳜鱼也被称为“坛子”，最大可以长到20多公斤。

  鳜鱼体侧上部呈青黄色或橄褐色，有许多不规则暗棕色或黑色斑点和斑块，腹部灰白，背部隆起，口较大，下颌突出。前鳃盖骨后缘有锯齿状突出，下缘有4至5个大锯齿。背鳍一个，硬棘12枚，软条13至15枚。鱼鳞细小、呈圆形。皮层粗糙，鳞片不易脱落。

  鳜鱼是一种食肉性凶猛的鱼类，它们有着敏锐的视力和嗅觉，能够在水中迅速捕捉猎物。

  鳜鱼的口腔内有许多细小的牙齿，能够吐下与其体型不相上下的猎物。它们的胃部消化能力极强，这与它们的食性十分匹配。

  但是，鳜鱼也有一个十分任性的特点，那就是它们非常挑食，终生只吃活鱼活虾，对死鱼、人工饲料等都不感兴趣。即使在没有食物的情况下，它们也宁愿自相残杀也不吃死鱼。这也导致了它们在养殖过程中的很多困难，甚至无人敢养它们。

  试想一下，哪个养殖户能经得起这样的消耗？多少鱼虾也不够这些“大胃王”食用。

  遗传因素：鳜鱼是一种原始的淡水鱼类，它们在进化过程中没有经历过人工驯化和选择的影响，因此保留了很多野生的特性和习惯。它们对活动性强的活鱼活虾有着天生的偏好和需求，对死鱼和人工饲料则不感兴趣。

  生存竞争：鳜鱼为了与其他同类或异类竞争食物和空间资源，保证自身的生存优势，就必须吃掉比自己弱小或相当的猎物，同时避免被比自己强大或相当的捕食者吃掉。

  习惯使然：鳜鱼是一种习惯性很强的动物，它们从幼苗期开始就只吃活鱼活虾，形成了一种固定的食性模式。如果在成长过程中没有及时改变这种模式，它们就很难接受别的类型的食物。

  首先，它们需要大量的活鱼活虾作为饲料，养一亩鳜鱼，就要养四亩的小鱼作为饵料，这不仅增加了养殖成本，也增加了疾病传染的风险。

  还有，它们在养殖池塘中易发生互相攻击和捕食的现象，导致鱼苗死亡率高，规格不均。另外，鳜鱼对水质和环境要求很高，需要经常更换水源，保持水温、氧气、pH值等适宜的条件。

  上述风险导致很少人愿意去养殖鳜鱼，一旦遇到病害就可能会引起养殖户血本无归。这个原因也让鳜鱼在市场上的价格水涨船高，食客们虽然垂涎于它们的美味，却对其价格望而却步。

  一般情况下，鳜鱼的价格在每斤40元左右，并且还有上涨的趋势。野生鳜鱼的价格更是高达100-200元每斤，这不是一般人可接受的。相比之下，其他常见的淡水鱼类如草鱼、鲤鱼、鲫鱼等价格都在每斤10元左右。

  鳜鱼的任性也让它们成为难得的美味，由于只吃活鱼活虾，所以它们的肉质吃起来十分细腻且影响丰富，基本上没有一点异味。在国内不少地方都有以鳜鱼制成的名菜，如苏州的松鼠鳜鱼、徽州的臭鳜鱼等。

  虽然鳜鱼味美，但养殖风险让不少人望而却步，因此鳜鱼的产量较低，就算大家都垂涎于它们的美味，普通人也不可能像吃四大家鱼那样去享用它们。

  为了解决鳜鱼的养殖难题，降低鳜鱼的价格，满足吃货们的需求，水产专家们正在加紧对鳜鱼进行驯化研究。

  其中驯化的主要目标就是改变鳜鱼的食性，让它们不再挑食，可接受人工饲料。

  要让“任性”的鳜鱼改变只吃活鱼的习性，并不是特别容易。但水产专家们乐意接受这样的挑战，目前已有多个水产实验室完成了鳜鱼的驯化，让鳜鱼接受人工养殖的饲料，以此来降低养殖成本。

  通过选择性育种、人工繁殖、习惯性训练、环境适应等多道“工序”，鳜鱼已能实现“饲料养殖”。

  传统的鳜鱼养殖，1亩鱼塘就需要配建4亩鱼塘用来养殖饵鱼，这样一斤鳜鱼的养殖饲料成本就达到了18元；而采用配合饲料投喂鳜鱼，可把饲料成本降低至10元左右，节省40%以上的养殖成本。

  这无疑让人看到了希望，若能够大量推广这种养殖技术，相信鳜鱼的价格很快就能降下来。

  届时，美味鳜鱼进入千家万户也不再是难题，这对于吃货们来说，也算是一个好消息吧。返回搜狐，查看更加多