鳜鱼又名鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；归于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部拱起，身体较厚，尖头。[1] 它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。唐朝诗人张志和在其《渔歌子》写下的闻名诗句“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞许的便是这种鱼。

  生态习性：平常鳜鱼评判人日子，这也是简直一切食肉鱼的共性。鳜鱼对水温有较强的适应性，在我国南北方的水系里均有散布。鳜鱼日子在水清的江河湖泊中的近底层，很喜欢藏身于水底石块之后，或茂盛的草丛之中。秋冬水温低的时节，则潜身于深水处越冬，比及春天水温上升后，逐步游到食物丰厚的接近岸水草丛中寻找食物。鳜鱼以夜间活动为主，白日一般卧于石缝、树根、底坑中，活动较少。鳜鱼吃食时非常细心，吞下鱼、虾今后，会吐出鱼刺和虾壳，只把肉留在腹中。这种共同的特色，在其他食肉鱼类中是不多见的

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