加州鲈鱼(学名:Micropterus salmonides)原名大口黑鲈,分类学上属鲈形目,太阳鱼科。体延伸而侧扁,稍呈纺锤形,横切面为椭圆形。体高与体长比为1:3.5~4.2,头长与体长比为1:3.2~3.4。头大且长。眼大,眼球。吻长, 口上位,口裂大而宽。颌骨、腭骨、犁骨都有完好的梳状齿,多而细微,巨细共同。背肉肥厚。尾柄长且高。全身披灰雪白或淡黄色细密鳞片,但背脊一线色彩较深,常呈绿青色或淡黑色,一起沿侧线邻近常有黑色斑纹。腹部灰白。加州鲈鱼首要休息于混浊度低,且有水生植物散布的水域中,如湖泊、水库的浅水区(1~3米水深)、沼泽地带的小溪、河流的滞水区、池塘等。常藏身于水下岩石或树枝丛中,有占地习性,活动规模较小。在池塘饲养,喜爱栖息于沙质或沙泥质不混浊的静水环境中,活动于中下水层。性格较驯,不喜跳动,易受惊吓。加州鲈鱼的适温规模广,在水温1~36.4℃时都能生计,10 ℃以上开端摄食,适成长温度为20~30℃。水质要求每升水溶氧量在1.5毫克以上,比鲈鱼、鳜鱼耐低氧能力强。幼鱼爱集群活动,成鱼涣散。加州鲈原产地为纯淡水,但经试养证明,在10‰以下盐度,pH值在6~8.5之间的水体均能习惯。
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