辣椒维生素C含量居各蔬菜之首，胡萝卜素和维生素含量也很丰厚。辣椒所含的辣椒碱能影响味觉、添加胃口、促进大脑血液循环。近年有人发现，辣椒的“辣”味仍是影响人体内寻求事业成功的激素，使人精力充沛，思想活泼。辣椒以生吃作用更好。

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