谢埠千张煮桂鱼是鄂州十大名菜之一，相传是明代宫殿美食，现在成为寻常人家的桌上餐。3月25日，极目新闻记者来到“百湖之城、鱼米之乡”的鄂州，走进谢埠千张煮桂鱼的美食打卡点：东香酒店。

  谢埠千张煮桂鱼选材朴素，主食材选用的是梁子湖桂鱼和谢埠千张，配料蒜姜。“梁子湖桂鱼与谢埠千张是神仙组合，烹饪办法简略，就一个字‘煮’，但滋味适可而止，吃过一次就难忘。”从事餐饮行业26年、阅“鱼”很多的东香酒店主厨李牡祖介绍。

  只见厨师先把洗净的桂鱼去鳞剖腹、改刀腌制。将鱼骨熬汤8分钟，汤色渐成浓郁白色后，空气中弥漫着香馥馥的滋味，再将鱼骨捞起。接着厨师顺次把千张和鱼片下入鱼汤，其间撒上蒜姜提味，5分钟后，一份香气四溢的谢埠千张煮桂鱼就上桌了。

  桂鱼柔滑，进口即化，趁热喝一口汤，更是满口惊喜，滋味在舌尖鲜活起来，越喝越香。

  “梁子湖桂鱼肉质软嫩，但这道菜最大的亮点在谢埠千张，由于谢埠千张是用泉流制造而成。”李师傅解说。

  谢埠千张是鄂州土特产中的招牌。它能够炒、煮、蒸、煨，也能够做凉菜、配菜，雅俗共赏，是纯绿色健康食材。据武昌县志记载，明朝中叶，“江西填湖广”时期，谢埠街人口逐步增多。为生计，先后到此落户的夏姓、张姓、谢姓等几户人家，发现谢埠有一泉，泉流甘美，所以将前辈做豆腐、千张的手工传承下来，做起了生意，也就有了谢埠千张，并沿用至今。

  鄂州市文明和旅游局相关担任的人介绍，谢埠千张选用的是优秀黄豆，加上泉流浸泡，用祖传办法人工制造，薄嫩鲜美，深受美食爱好者喜欢。现在谢埠街的乡民都在蒸制千张，形成了必定规划。每当过节时，景仰来买千张的外地人川流不息，门庭若市，成为一景。

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