鲈鱼饲养最适合水温是23-28℃，这样的水温成长速度最快，超越32℃吃料受影响，超越36℃到达接受极限，低于5℃中止吃料或几天吃一餐。

  喜爱新鲜水质，尤其是缓慢活动的新鲜水体，在淡水或盐度为10%以下的咸淡水中均能成长，较适合的pH值为6-8.5。鲈鱼是以动物性食物为主的杂食性鱼类，掠食性强。饲养鲈鱼依据气候的不同，就需要对温度进行调理，一般冬天处于冷季，所以保温办法仍是很有必要的，一般水温控制在22℃，就能够直接进行放苗了，然后加强投饵，进步鱼苗的抗病才能。